Jeśli jest jakiś deser, który przygotowuje się szybciej niż się go je, to są to pączki z twarogiem gotowane we wrzącym oleju. Radziecki klasyk „z zeszytu mamy” (w moim przypadku czerwonego zeszytu), który nigdy się nie starzeje: są gotowe w 15 minut z najprostszych składników i przenoszą cię do dzieciństwa jak wehikuł czasu.
Nawiasem mówiąc, prawie nawet PP, ponieważ w bazie jest całkiem przyzwoita ilość twarogu. A jeśli upieczesz je w piekarniku zamiast smażyć, Twoje sumienie będzie czyste. Ale bądźmy szczerzy: klasyki mają cały sok.
Składniki
- twaróg – 300 g
- mąka – 300 g
- cukier – 80 g
- jajka – 2 szt. sól – ½ łyżeczki soli.
- soda oczyszczona – ½ łyżeczki (ocet) lub 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- olej roślinny do smażenia – ok. 400 ml
Opcjonalnie można dodać:
- cukier puder – do podania
- skórka z cytryny, cynamon, cukier waniliowy, rodzynki sułtańskie – do smaku
Dania do pieczenia: patelnia do smażenia, rondel z grubym dnem, kociołek lub głęboka patelnia ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Lepiej jednak nie używać naczyń emaliowanych: ciasto przypala się natychmiast – trudno będzie je zmyć.
Gotowanie
W głębokiej misce umieścić twaróg. Dodaj jajka, cukier i sól. Dobrze wymieszać łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Im bardziej miękka i jednorodna masa twarogowa, tym bardziej puszyste będą pączki. Możesz użyć blendera zanurzeniowego, aby ciasto było delikatniejsze. Przesiej mąkę bezpośrednio do miski z masą twarogową. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu, możesz pominąć ten krok, ale przesiana mąka zwykle sprawia, że pączki są bardziej puszyste. Dodaj sodę oczyszczoną, uprzednio ugaszoną odrobiną octu lub proszku do pieczenia.
Wymieszać i zagnieść na miękkie ciasto. Ciasto powinno być giętkie i lekko elastyczne. Rozwałkować ciasto w długą kulę i podzielić na małe kawałki. Z każdego kawałka uformować zgrabne kulki o średnicy około 3-3,5 cm. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, można lekko natłuścić ręce olejem roślinnym lub zwilżyć je zimną wodą. Wlej olej roślinny do głębokiej miski i podgrzej na średnim ogniu. Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju. Jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, można smażyć.
Ostrożnie wrzucaj kulki do oleju małymi partiami i smaż je na złoty kolor. Nie należy w pełni obciążać patelni: temperatura gwałtownie spadnie z powodu dużej liczby kulek, pączki wchłoną zbyt dużo oleju i okażą się zbyt tłuste. Przenieś gotowe pączki na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar oleju. W razie potrzeby posyp je cukrem pudrem.
